Duxelle Pirzola

Duxelle Pirzola Tarifi İçin malzemeler

Marine işlemi için:

• 2 adet dana pirzola
• 3-4 dal kekik
• 2 diş sarımsak
• Tereyağı
• 1 yemek kaşığı sirke
• Yarım su bardağı zeytinyağı

Duxelles sosu için:

• 1 kase kurutulmuş domates
• 200 gr mantar
• 1 adet kuru soğan
• 50 ml. sirke
• 3-4 dal kekik
• 400 ml. et suyu
• 5 ml. Worchestershire sosu (Marketlerde hazır olarak bulabilirsiniz.)
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 diş sarımsak
• 2-3 dal biberiye (isteğe göre)

Duxelle Pirzola Nasıl Yapılır?

• Öncelikle bir kasenin içerisine kekik, sirke, zeytinyağı, tereyağı ve ezilmiş sarımsağı ekleyerek karıştırın.
• Hazırladığınız bu karışıma dana pirzolaları ekleyin ve marine edin.
• Marine işlemi için karışımın üzerini folyo ile kapatın ve buzdolabında 1-2 saat dinlendirin.
• Duxelles sos için; kurutulmuş domatesleri sıcak suda bekletin. Yumuşadıklarında küp küp doğrayın.
• Mantarları da küçük parçalara ayırın. Ardından doğranmış sarımsak ve soğanı zeytinyağında soteleyin.
• Mantarları da ekleyerek karıştırmaya devam edin.
• 5 dakikanın ardından et suyu, tuz, karabiber ve worchestershire sosunu ekleyip koyu bir kıvam alıncaya kadar karıştırın.
• Oda sıcaklığına gelen etleri çift taraflı olarak yüksek ateşte mühürleyin.
• Pişen etleri servis tabağına koyduktan sonra üzerine duxelles sosunu ekleyin. Afiyet olsun.

Duxelle Pirzola Tarifinin Püf Noktaları Nelerdir?

• Etleri dinlendirdikten sonra mutlaka oda sıcaklığında bekletin.
• Mühürleme işlemini yüksek ateşte uygulayın. Mühürleme esnasında ete çatal bıçak batırmayın.
• Farklı bir şekilde pişirmek için, pirzolaları tereyağında soteleyin. Pişirme işleminin sonlarına doğru 4 yemek kaşığı duxelle sosu ilave edin ve hepsini birlikte pişirin.