Afganistan Usulü Pilav

Afganistan Usulü Pilav Tarifi İçin malzemeler

• 1 kg Yasemin pirinç
• 2 yemek kaşığı sade yağ
• 400 g havuç (Jülyen doğranmış)
• 200 g çekirdeksiz kuru üzüm
• 1 yemek kaşığı şeker
• Tuz

Eti pişirmek için

• 1 kg kuzu incik
• 100 g sade yağ
• 3 adet orta boy soğan (İnce doğranmış)
• 1 baş sarımsak (İnce doğranmış)
• 2 l su (Sıcak)
• 2 adet defne yaprağı
• 2 tatlı kaşığı Garam Masala
• Tarçın
• Tuz

Üzeri için

• 1 yemek kaşığı sade yağ
• 100 g badem içi
• 100 g Antep fıstığı

Afganistan Usulü Pilav Nasıl Yapılır?

• Eti pişirmek için, sade yağı kalın tabanlı bir tencereye alın ve orta ateşte ısıtın. Soğanı ilave ederek pembeleşinceye kadar pişirin.
• Sarımsak, defne yaprağı, baharatları ile tuzu ekledikten sonra eti de ilave edin ve 2 tarafı kızarıncaya kadar çevirerek pişirin.
• Son olarak etin üstünü kapatacak kadar sıcak su ilave edin ve 2 saate yakın pişirin.
• Pirinci bol suda yıkadıktan sonra kaynar su ekleyerek haşlamaya başlayın ve tam pişmeden ocaktan alarak süzün.
• Badem içini kapaklı bir kaba alarak, kaynamış suyun içinde 2 saat süreyle bekletin.
• 2 yemek kaşığı sade yağı bir tavaya alarak orta ateşte ısıtın ve havuç ile şekeri ilave ederek karıştırın.
• Havuç karamelize olmaya başlayınca üzümü ilave edin ve 1-3 dakika daha pişirin.
• Haşlanmış pirinci tencereye alın ve üstüne havuç ile eti yerleştirin. Etin suyundan 1 su bardağı süzerek, pilavın üstüne gezdirin.
• Tuzunu kontrol ettikten sonra tencerenin kapağını kapatın ve kaynamaya başlayınca ocağı kısık ateşe alın.
• Kapağın altına mutfak havlusu yerleştirin ve 10 dakika daha pişirerek kenara alın.
• 1 yemek kaşığı sade yağı küçük bir tavada ısıttıktan sonra kabuklarını soyduğunuz badem ve fıstığı ilave ederek 3-4 dakika kavurun.
• Pilavı servis tabağına alın ve bademli yağı üzerine gezdirerek sıcak servis edin.