Siste Ördek

Siste Ördek Tarifi İçin malzemeler

• 1 adet bütün ördek
• 1 adet soğan
• 2 diş sarımsak
• 1 adet havuç
• 80 gram domates salçası
• 2 adet taze biberiye
• 2 adet taze kekik

Pancar sosu için:

• 200 gram pancar
• 1/2 limon
• 1 adet jelatin

Karnabahar püresi için:

• 50 gram tereyağı
• 300 gram karnabahar
• 50 gram krema
• 50 gram zeytinyağı
• 100 gram yeşil fıstık
• Tuz

Tabak dekoru için:

• 2 adet kuşkonmaz
• 2 adet baby havuç
• 2 adet shallot soğan
• Mikro filizler

Siste Ördek Nasıl Yapılır?

• İlk olarak bütün ördeğin göğüs etini dikkatli bir şekilde çıkartın.
• Bir kabın içerisine zeytinyağı, biberiye, kekik, tane değirmen biberi alarak karıştırın.
• Ördek etini bu sosla marine edin.
• Ördeğin göğüs kafesinden salça, havuç, soğan ve sarımsakla bir sos hazırlayın.
• Karnabaharı haşlayın. Ardından tereyağı ve krema ekleyip ezerek püre kıvamına getirin.
• Pancarı haşlayıp çekin. Üzerine bal, jelatin ve limon suyu ekleyerek sos kıvamına getirin.
• Shallot soğan, baby havuç ve kuşkonmazı blach yaparak fırınlayın.
• Ördeğin göğsünü, derisinin üzerine yerleştirin ve tavanın altını açarak ağır ağır 8 dakika pişirin.
• Dışı çıtır çıtır olduğunda ufak dilimlere ayırın.
• Servis tabağına önce dekor malzemelerini yerleştirin. Ortasına pişirdiğiniz ördeği ekleyin.
• Kenarına karnabahar püresi ve pancar sosu ekleyerek servis edin. Afiyet olsun.