Barbun

Barbun Tarifi İçin malzemeler

• 1 kg barbun
• 10 g tuz
• 5 g karabiber
• 100 g zeytinyağı

Sebze demeti için

• 4-5 adet çiçeklerine ayrılmış brokoli
• 1 adet küçük boy havuç
• 1 adet orta boy patates
• 1 adet California biberi
• 5 g tuz
• 3 g karabiber
• 50 g zeytinyağı
• 60 g taze limon suyu

Süslemek için

• 3 yaprak yabani roka
• 3 dal bezelye filizi

Barbun Nasıl Yapılır?

• Izgara için kömür ateşini yakın. Balığı orta ısıda pişireceğimiz için ateşin harının geçmesi lazım. 
• Sebzeleri arzu ettiğiniz şekilde doğrayın. Tencerede kaynayan suya deniz tuzu, karabiber, zeytinyağı ve limon suyunu ekledikten sonra sırasıyla; patates, havuç, brokoli ve biberi ilave ederek haşlayın. 
• Barbunları ayıklayın ve pullarını temizleyin. Nazik bir şekilde yıkadıktan sonra kağıt havlu yardımıyla kurulayın.
• Her tarafına tuz ve karabiber serpip yağladıktan sonra orta ısıdaki ızgarada çevirerek pişirin. 
• Barbun ve sebzeleri servis tabağına alın. Yabani roka ve bezelye filizi ile süsleyerek servis edin.

ŞEFİN NOTU

• Barbun balığını kızartmak yerine ızgarada pişirin. Izgaraya koymadan önce kağıt havlu ile iyice kurulayın. Islak olursa ızgaraya yapışır.