Lokanta kültürü mesleğin sonu oldu! Tek başına geleneği sürdürmeye çalışıyor

Sivas Zara’nın eski ve esaslı geleneklerinden “ızgaracılık”, sektörel bazlı değişimler, bölgede hayvancılık faaliyetlerinin azalması üzere nedenlerle yok olan ve unutulan meslekler ortasında yerini almaya hazırlanıyor. Zara’da bu geleneği sürdürmeye devam eden Bekir Kurt, 15 yıldır “ızgaracılık” geleneğinin tek temsilcisi.

Sivas’ın Zara ilçesinde, geçmiş yıllarda neredeyse tüm kasap dükkanlarının önünde yer alan ızgaralar, hayvan ve buğday ticareti için ilçeye gelenler tarafından ağır ilgi görürdü. Zara’da; yaygın bir meslek olan ve gelenek halini alan “ocak başı” kültürü, zaman içerisinde lokanta ve restoranların sayısında yaşanan artışla birlikte azalmaya başladı ve yok olmaya yüz tuttu. İlçede bu mesleği sürdüren tek kişi kaldı. 

“15 YILI AŞKIN MÜDDETTİR TEK BAŞIMAYIM”

Lise son sınıfta bu mesleğe başlayan Bekir Kurt, yıllardır 6 metrekarelik işletmede ızgaracılık yapıyor. Zara’da bu kültürün son temsilcisi olan Kurt, sıhhati elverdiği surece mesleğini sürdürmek istediğini belirtti.

Bekir Kurt, “Zara’da evvelden eski buğday pazarı vardı. Orada her kasabın önünde bir mangal olurdu. O vakit lokanta kültürü bu kadar gelişmemişti. Vatandaşlar kasapta etlerini yaptırır, mangala verir büyük bir tepside, yerlerdi.

O kültür bu vakte kadar geldi. 15 yılı aşkın bir müddettir bu işi tek başıma sürdürüyorum. Geçmişten gelen kültürü devam ettiriyorum. Biz bunu Zara köftesi olarak tanıttık ve beşerler beğendi. Protokolden, bürokratlardan ve etraf kazalardan buraya köfte yemeye geliyorlar. Yaptığım köfte katkısız ve doğal. Gelip yiyenler çok mutlular. Birtakım iş adamları İstanbul’dan gelip köftemi yiyorlar. Bazen erken kapattığımda sonraki gün gelip hengame ediyorlar.

“BURASI SON DURAK OLUR”

Ben yaptığım işten ödün vermiyorum. Etimden, temizliğimden, müşteriye davranışımdan ödün vermiyorum. Elimden geldiği kadar kendi ellerimle yapıyorum. İşlerimi emekçiye bırakmıyorum. Sabah dükkânımı açar etimi hazırlarım. Ocağımı 10.30’da yakarım ve 11.00’de köfte servisine başlarım. Sıhhatim el verdikçe bu işle bir arada Hakk’ın rahmetine kavuşuruz. Burası da son durak olur” dedi.

Bölge sakinlerinden Mukadder Yıldırım, Bekir Kurt’un köftelerinin farklı bir lezzeti olduğunu söz ederek, “Ben burada yaşıyorum ve yemeklerimi de burada yiyorum. Maddi olarak istediğim yerde yiyecek kapasitem var. Ancak buranın köftesinin lezzetini verecek bir yer yok” halinde konuştu.