İstanbul’da günde 320 ton börek tüketiliyor! 10 kişiden biri güne bununla başlıyor

İstanbul’da günlük tüketilen börek ölçüsü 320 ton. Ortalamaya bakıldığında ise her gün 10 bireyden birinin güne börek yiyerek başladığı yapılan bir araştırma sonucu ortaya çıktı.

Türk mutfağında asırlardır yer bulan eşsiz hamur işlerinden börek, başta kahvaltı olmak üzere öğünlerde sofraların vazgeçilmez lezzetleri ortasında yer alıyor. Özgün çeşitleri ve lezzeti ile bir kültür ögesi olan börek, toplumsal ve kültürel mana taşıyan bir gelenek olarak da karşımıza çıkıyor. Günlük hayatta pratik kahvaltı isteyen çalışanlar kadar mesken ve iş yerlerinde konuk ağırlayanlar tarafından da tercih ediliyor. İstanbul, ülke genelinde en fazla börek tüketilen vilayetlerin başında geliyor. Her semtinde birçok börekçi bulunan mega kentte ayda yaklaşık 10 milyon ton börek tüketiliyor.

Börekçi İş Adamları Derneği (BİADER) Başkanı Geçer, böreğin kent hayatında, bilhassa insanların ağır çalıştığı bölgelerde çok kıymetli bir yere sahip olduğunu söyledi.

Hemen herkesin mahallesinde bildiği ya da uğradığı bir börekçisi olduğunu belirten Geçer, çalışanların böreği çoklukla “pratik kahvaltı” olarak tercih ettiğini lisana getirdi.

10 BİREYDEN BİRİ GÜNE BÖREKÇİDE BAŞLIYOR!

Börek kültürünün asırlardır var olduğunu lakin son vakitlerde yaygınlaştığını anlatan Geçer, şöyle konuştu:

“İstanbul’da ortalama 8 bin börekçi var. Bunlar içinde 200 kilo börek tüketen işletmelerimiz de var, 25-30 kilogram satış yapan işletmelerimiz de lakin biz ortalamaya baktığımızda İstanbul’da 320 ton börek tüketimi oluyor. Bu da 200 gramlık porsiyondan düşünüldüğünde 1 milyon 600 porsiyon börek demek. İstanbul nüfusunun 16 milyon olduğunu düşünecek olursak her 10 şahıstan birisi günde bir porsiyon börek yiyor. İstanbul’un yüzde 10’u güne börek yiyerek başlıyor. Yani 320 ton dediğiniz vakit 16 kamyon börek yapar, gözümüze bir anda çok fazla gelir lakin nüfus sayısına baktığınız vakit 10 şahıstan birisi 200 gram börek yemiş olacak.”

Böreğin sevilen bir lezzet olduğunu ve kahvaltı başta olmak üzere her öğün tüketilebileceğini aktaran Geçer, “Düşünsenize börek yediğiniz vakit ekmek aramıyorsunuz, öteki bir şey aramıyorsunuz. Hem pratik hem de doyurucudur. Toplumun damak yapısına da uygundur.” tabirini kullandı.

Böreğin imal kademelerini anlatan Geçer, imalattan tezgaha börek serüveninin yaklaşık 8 saat sürdüğünü kaydetti.

Kıymalı böreğe talebin daha fazla olduğuna vurgu yapan Geçer, “Kol böreği ekseninde baktığımız vakit dört çeşit yapılıyor. Ispanaklı, peynirli, kıymalı ve patatesli yapıyoruz. 100 kilo böreğin 50 kilosu kıymalı 50 kilosu öteki bütün çeşitlerden oluşur. Kıymalı yeniden başı çekiyor. Kol böreğinde beşerler kıymalı, su böreğinde peynirli tercih ediyor.” değerlendirmesini yaptı.

Böreğin kışın daha çok tüketildiğini belirten Geçer, “Yazın gerek sıcak havadan olsun, gerek okulların kapalı olması gerekse de tatil dönemi olduğu için börek satışı bir ölçü azalıyor. Zira börek daha çok çalışan kesitin tükettiği bir eser. İstanbul’da kışın yaza nazaran ortalama yüzde 25 daha çok tüketim oluyor.” diye konuştu.